评论文章：美食是一种“世界语言”
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“ ”美食是一种 世界语言
李强
……用酱油炒面，盖一块金黄的炸肉排，再浇上酸甜汁 在奥地
利维也纳街头的不少中式快餐店，这种奇特的组合成为当地人
“ ” “追捧的 中国美食 。 专门给外国人吃的，完全不是正宗的中
”餐 ，当地华人如此评价。
这样的判断不无道理。炸肉排是维也纳的传统菜肴，面条则来
“ ”自意大利，如此迎合当地口味的 创新 ，在一些人看来可能会
影响中餐在海外的形象，不利于传播中国文化。然而，许多看
“ ”似 非正宗 中餐，早已在全球落地生根。当部分人还在感叹本
“ ” “ ”国饮食文化 养在深闺人未识 ， 非正宗 中餐却能广为流传、
备受好评，其间的反差，值得思量。
“ ‘ ’ ”墙 外 开花墙外香 的现象，并非中餐所独有。墨西哥人同样
会觉得，风行世界的美式墨西哥卷饼乏味无趣；土耳其人则会
吐槽，走红欧亚的土耳其烤肉很不像样；意大利人甚至还成立
“ ”了一个 正宗那不勒斯披萨委员会 ，对世界各地的改良披萨颇
有微词。但倘若如上述委员会宣称的那样，用意大利面粉、圣
马萨诺番茄和坎帕尼亚水牛淡奶酪做出来
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的披萨，才算正宗，那披萨恐怕也无法走遍世界，成为世人皆
知的意大利美食了。
这或许可以说明，味蕾和肠胃的满足感，会随着风土的变化而
调整；漂洋过海的传统美食，不得不面临转化和发展的考题
——我们认为好的东西，在对方看来可能未必；要让人接受，
菜品自然要根据当地的情况加以改良。所以，当我们尝试将饮
食作为文化名片推向全球时，除了基于个人体验的推荐，或许
“ ”更需要考虑，如何使其成为一种 世界语言 。
“ ”由此不难理解非正宗 美食的演变，内里暗含了文化交流、文
化融合的密码。上世纪70 年代，加拿大的日本厨师用牛油果
“代替当地人不习惯的生鲜鱼，并用反卷的方式，把 卖相不
”佳的海苔隐藏起来，发明了加州寿司卷。这起初并不被日本
本土认同，没想到却在北美大受欢迎，很多西方人因此开始尝
试更多所谓正宗的日本料理。可见，不管是哪个国家的美食，
既然走出了国门，那么关于美味的定义，就会随着地域、口味
的变化而改变。这不是对传统的偏离，相反，正是在与当地文
化逐渐融合的过程中，传统美食得以超越地理局限，焕发新的
光彩。
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2016 “年，美国纽约举办了一场名为 酸甜苦辣：中餐旅美
”记的特展。记得有份半个世纪前的中餐馆菜单，第一页居然
写的是牛排、汉堡和三明治。如今，很多海外中餐馆不再需要
供应牛排、汉堡；而新一代的华裔厨师，正从中国文化中不断
寻求灵感，创新出一大批中西融合菜，这当然是一种进步。诚
如策展人所言，中式小吃店一直是华人在新家园建立新生活的
“基石，它承载的不仅仅是几道菜肴，而是华人在美国落脚、
”扎根、开枝散叶的历程。只有读懂了美食背后的故事，我们
“ ”才能更具体地理解酸甜苦辣 不同配比的深层含义。这里面有
味觉的调整平衡，有人生的千滋百味，更有文明的交流互鉴。
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公文阁公文写作之家，材料每天更新，体制人加油站www.gwg365.cn“”美食是一种世界语言李强……用酱油炒面，盖一块金黄的炸肉排，再浇上酸甜汁在奥地利维也纳街头的不少中式快餐店，这种奇特的组合成为当地人“”“追捧的中国美食。专门给外国人吃的，完全不是正宗的中”餐，当地华人如此评价。这的判断不无道理。炸肉排是维也纳的传统菜肴，面条则来“”自意大利，如此迎合当地口味的创新，在一些人看来可能会影响中餐在海外的形象，不利于传播中国文化。然而，许多看“”似非正宗中餐，早已在全球落地生根。当部分人还在感叹本“”“”国饮食文化养在深闺人未识，非正宗中餐却能广为流传、备受好评，其间的反差，值得思量。“‘’...
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作者：朝花夕拾
分类：写作素材
属性：4 页
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时间：2023-09-03
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