评论文章：大自然是最好的“酿酒师”

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“ ”大自然是最好的酿酒师

姜赟

重塑酒与自然的关系，用生态之美酿造白酒产业，才能同时守

住发展与生态两条底线

滚滚长江东逝水，浊酒一杯喜相逢。从酿造茅台酒的赤水，过

出产五粮液的岷江，到地处赤水河下游的泸州老窖，沿江而下

“ ” “ ”的中国白酒金三角地带，处处有着风过长江带酒香的意

蕴。

“ ”推开泸州老窖中国第一窖的大门，只见若干窖池错落有致地

排开，几位身着黄色短袖的工人正在用尾酒一遍遍清洗窖池。

这个窖池是我国建造最早、保存最好、持续使用时间最长的曲

“ ”酒窖池。窖是酒的灵魂，但水为酒的血液。随行的泸州老窖

博物馆馆长杨辰告诉我们，一方水土酿造一方美酒，失去原产

地的生态环境，美酒就会形神皆失。

这样的认知愈发成为沿江白酒龙头企业的共识。茅台工人

“ ”说：赤水河是茅台酒的生命，我们必须把她保护好。五粮液

“ ”职工说：大环境优，微环境好，才能酿出天作佳酿。

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他们都认为，独特的自然环境与传承数百年的酿酒工艺一样重

“ ”要，都需要持之以恒的保护。因为，只有优良的酒生态，才

“ ”能酿出优质的生态酒。从这个角度而言，也许大自然才是最

“ ”好的酿酒师。

“ ”历经白酒的黄金十年，这一行业已进入深度调整期。一段时

间以来，长江沿岸诸多酒厂规模小、管理差，酿酒后的高浓度

有机废水一度未经处理就直排长江，给长江带来巨大的环境压

力，也给酒质带来严重的威胁。另一方面，消费者变得更看重

白酒博大精深的文化内涵、绿色健康的生态底蕴。生态消费呼

唤生态酿造，生态酿造需要生态产业，无论是供给侧还是需求

侧，都要求生态贯穿全产业链。对于白酒企业的未来发展来

说，生态是打开市场、赢得消费者的金钥匙，没有绿水青山，

就没有金山银山。

进一步看，白酒产业的竞争已不仅仅是企业之间、品牌之间的

“竞争，产区竞合将是中国白酒未来的发展趋势。从中国白酒

” “ ”金三角到黄淮名酒带，能否抱团营造良好酿造环境，将成

为决定产区产品品质高低的关键。这也意味着，产区内龙头企

“ ”业需要承担更多生态责任，跳出一亩三分地的窠臼，树

“ ”立一盘棋的理念，引领产区把生态修复好、

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保护好，把文化传承好、弘扬好。如茅台集团，以污水处理厂

撬动生态循环经济模式，还从2014 年起计划连续十年共

出资 5亿元用于赤水河保护，并投入2400 万元协助地方政

府搬迁和关停赤水河上游 100 余家小造纸企业。

“ ”当然，加大生态建设，呵护天然的酿酒师，还需地方政府有

更多作为。问题在水，根子在岸。除了打击环境违法犯罪，能

否在打造绿色、低碳、循环发展的产业格局上做文章，考验着

地方政府的发展智慧、落实能力与责任担当。泸州建立中国白

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摘要：

公文阁公文写作之家，材料每天更新，体制人加油站www.gwg365.cn“”大自然是最好的酿酒师姜赟重塑酒与自然的关系，用生态之美酿造白酒产业，才能同时守住发展与生态两条底线滚滚长江东逝水，浊酒一杯喜相逢。从酿造茅台酒的赤水，过出产五粮液的岷江，到地处赤水河下游的泸州老窖，沿江而下“”“”的中国白酒金三角地带，处处有着风过长江带酒香的意蕴。“”推开泸州老窖中国第一窖的大门，只见若干窖池错落有致地排开，几位身着黄色短袖的工人正在用尾酒一遍遍清洗窖池。这个窖池是我国建造最早、保存最好、持续使用时间最长的曲“”酒窖池。窖是酒的灵魂，但水为酒的血液。随行的泸州老窖博物馆馆长杨辰告诉我们，一方水土酿造一...

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